Ашканаңызда эң кеңири таралган эмульгаторлор бул жумуртканын сарысы, майонез, даярдалган горчица (көбүрөөк Дижон), бал жана томат пастасы (бирок мен күйөрман эмесмин) чийки томат пастасы, даамы винегретте жакшы иштейт). Нейтралдуу даам үчүн майонез колдонуңуз.
Винегрет таңгагындагы эмульгатор деген эмне?
Эмульгаторлор майга да, сууга да оңой аралашып, винегреттин бөлүнүшүнө жол бербей турган клей ролун аткарат. Винегреттерде эмульгатор катары колдонулган жалпы ингредиенттерге Дижон горчица, бал, жумуртканын сарысы, томат пастасы же куурулган сарымсак кирет (айрымдары башкаларга караганда жакшыраак эмульгатор).
Винегрет үчүн эң жакшы эмульгатор кайсы?
Салаттар жана винегреттер үчүн эң жакшы эмульгациялоочу ингредиенттер бул жумуртканын сарысы, горчица, майонез, бал жана авокадо пюре. Башка варианттарга мисо, тахини, томат пастасы, агава ширеси жана клен сиропу кирет. Бул байланыштыруучу агенттердин бир аз өлчөмү жетиштүү.
Винегретте эмульсияны кантип жасайсыз?
Кичине идишке Дижон горчицасын жана бальзам уксусун кампа эмульсияланган жана жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Майды кошуп жатканда, анын баарын бир убакта кошпоңуз. Чаптап жатып, винегрет эмульсияланганга чейин жайлап оливка майын кошосуз.
Төмөнкүлөрдүн кайсынысы туруктуу эмульсияга мисал болот?
Майонез – жумуртканын сарысы жана майынан турган туруктуу эмульсиянын мисалы. Жумуртканын сарысы менен май табигый түрдө бирикпейт, бирок майды акырын жумуртканын сарысына аралаштырганда, эки суюктук бөлүнбөй турган туруктуу эмульсияны түзөт.
