Кабыргалар сөөктөн түшкөн назик болбошу керек, деди ал. Эт сөөктөн түшүп калса, ал ашыкча бышкан. Ага бир аз чайнап коюш керек. Ал эми эт сөөктөн тартпаса, ал чала бышкан болот.
Эмне үчүн кабыргам сөөктөн түшүп жатат?
Сөөктөн бирден-бир кабыргалар кайнатылган жана бууга бышырылган кабыргалар түшүп калат жана бул процесс көбүнчө алардын даамын жоготот, анткени суу эритүүчү. Бышырылган жана кайнатылган кабыргалар көбүнчө былжырлуу текстурага ээ.
Сөөктөн түшпөгөн кабыргаларды кантип жасайсыз?
Биздин №1 сырыбыз. Кабыргаларыңыз сөөктөн түшүп калганын текшерүүнүн эң жакшы, эң акылсыз жолу - аларды мешиңизде төмөн температурада үстү жабылган бышыруу. Биз кабыргаларыбызды 275° F мешке эки-үч саат бышырабыз. Мына ушул жөнөкөй ыкма кабыргалардын назик болушуна кепилдик берет!
Кандай температурадагы кабыргалар сөөктөн түшүп кетет?
Милдеттүү эмес болсо да, мен бул кадамды толугу менен сунуштайм. Кызыктуу факт- кабыргалар 145 градуска жеткенде бышырат, бирок коллаген менен май 190 жана 205 градустун ортосунда талкаланып, сөөктөн түшүп калган, сиз каалаган даамдуу жана ширелүү кабыргаларды берет..
Кабыргалардын ашыкча бышканын кантип билесиз?
Негизинен, кабыргалар эт бышыра электе кызарып калат, бул жерде тең салмактуулукту сактоо аракети башталат. Ашыкча бышкан кабыргалар назик, бирок былжырлуу болот.
