Умами, ошондой эле натрий глутамат катары белгилүү болгон таттуу, кычкыл, ачуу жана туздуу негизги бешинчи даамдардын бири. Умами жапон тилинен которгондо "даамдуулуктун маңызы" дегенди билдирет жана анын даамы көбүнчө даамын тереңдетүүчү эттүү, даамдуу даамдуу катары сүрөттөлөт.
Умаминин мисалы кандай?
Күчтүү умами даамы бар азыктарга эт, моллюскалар, балык (анын ичинде балык соусу жана мальдив балыгы, сардина жана анчоус сыяктуу консерваланган балыктар), помидор, козу карындар, гидролизденген өсүмдүк протеин, эт экстракты, ачыткы экстракты, сырлар жана соя соусу.
Умами кандай даамы мисалга окшош?
Умами " жагымдуу даамдуу даам" деп которулат жана сорпо же эттүү деп сүрөттөлгөн. Пармезан сыры, балырлар, мисо жана козу карындар сыяктуу глютамат аминокислотасынын жогорку деңгээлин камтыган тамактардан умами даамын татсаңыз болот.
Кайсы тамакта эң көп умами бар?
Умами маалымат борборунда эң көп умамиге бай тамактардын тизмеси бар. Тизменин башында помидор (өзгөчө кургатылган помидор), пармижано сыры, анчоус, айыктырылган ветчина, балырлар, козу карындар, ошондой эле маданияттуу жана ачытылган тамактар (айрыкча сыр жана соя, балык жана Вустершир соустары).
Умами даамын кантип аласыз?
Тамак бышырганга умамиди кантип кошсо болот?
- Умамиге бай ингредиенттерди колдонуңуз. Кээ бир тамактар табигый түрдө бир тонна умамиди камтыйт. …
- Ачытылган тамактарды колдонуңуз. Ачытылган тамак-аштар жогорку умами мазмунуна ээ. …
- Дагуу этти колдонуңуз. Умамиде улгайган же айыктырылган эттер көп. …
- Карыган сырларды колдонуңуз. …
- Умамиге бай татымалдарды колдонуңуз. …
- Таза умами ака MSG колдонуңуз.
