Кошумча эскертме катары, көптөгөн чыныгы тамактануучулар жана кулинардык эксперттер чыныгы Каджун крафасында этуффинин курамында помидор жок экенин айтышат. Помидор кошуу тамакты даярдоонун креол ыкмасы.
Этуфи соусу эмнеден жасалган?
Этуффи, французча «тумчуккан» дегенди билдирет, адатта рус, Ыйык Үч Бирдик (пияз, сельдерей жана болгар калемпири), бир аз сарымсак, ысык соустан турган кайнатылган тамактын бир түрү., жана чабак, креветка же тоок.
креол креол менен этуффинин ортосунда кандай айырма бар?
Креол креолинде помидор, күрүч, чаян, калемпир жана окра камтыган бир топ ингредиенттер бар. … Этуффи көбүнчө чаяндардан (дух), күрүчтөн, сельдерейден, калемпирден, көк пияздан жана рудан жасалат. Демек, сизде бар.
Жаңы Орлеан этуффеси деген эмне?
Etouffée (эх-тоо-фей деп айтылат) деген сөз французча «чөгүү» деген сөздөн келип чыккан. Бул тамакты сүрөттөөнүн эң жакшы жолу - бул өтө коюу рахат, кемчиликсиз татытылгандай жана күрүчкө бышырылган даамдуу, толмоч креветкага (же чаяндарга) толгон.
Этоффи негизи деген эмне?
Этоуффеге оңой жетүү үчүн пияз, болгар калемпири, сельдерей жана татымалдардан турган соус аралашмасына бир аз креветканы, чаяндарды же тоокту ыргытыңыз. Күрүчтүн үстүнө берип, ырахат алыңыз.
