Жабышкак күрүч – азиялык тамактын көптөгөн түрлөрүндө колдонулган ар тараптуу ингредиент. Зонгзи (жабышчаак күрүч чүчпарасы) же шумай сыяктуу көптөгөн даамдуу тамактардан тышкары, жабышчаак күрүч (таттуу күрүч же желим күрүч деп да аталат) десерт рецепттеринде колдонулат
Глютиндүү күрүчтү эмне үчүн колдоносуз?
Глютиндүү күрүчтүн дандары тунук эмес, кыскараак жана тегерек болуп, алар адатта мочи (күрүч торттору) жана секихан сыяктуу салттуу таттууларды жана күрүч крекери сыяктуу тамактарды жасоо үчүн колдонулат Курамында амилоза аз болгондуктан, желим күрүч бышырылганда абдан жабышчаак, чайноочу жана желим болуп калат.
Глютиндүү күрүч менен кадимки күрүчтүн ортосунда кандай айырма бар?
Баштоо үчүн, жабышчаак күрүч кадимки ак күрүчтөн айырмаланат; бул жөн гана башка даярдык эмес. … Желим күрүчтө амилопектин деп аталган крахмалдын бир гана компоненти бар, ал эми күрүчтүн башка түрлөрү крахмалды түзгөн эки молекуланы да камтыйт: амилопектин жана амилоза.
Жабышкак күрүчтүн эмне кереги бар?
Жабышкак күрүч түрдүү тамактарга, анын ичинде десерттерге, өрдөктүн ичине начинка катары, шумай, зонгзи сыяктуу чүчпара катары колдонулат. Көпчүлүк рецепттерде жабышчаак күрүчтү бууга бышыруу же кайнатуу талап кылынса, аны италиялык рисотто сыяктуу аралаштырып кууруп же бышырса да болот.
Жабышкак күрүч менен жабышчаак күрүчтүн ортосунда кандай айырма бар?
Жабышкак күрүч (Oryza sativa glutinosa), ошондой эле жабышчаак күрүч же таттуу күрүч катары белгилүү, амилопектин крахмалы жана төмөн амилоза крахмалы көп болгон күрүчтүн бардык түрү. Жабышкак күрүчтө декстрин жана мальтоза да көп. … Бышканда жабышчаак күрүчтүн дандары бир массада жабышып калат.
