Тамак-аш салынган идишти (көмөч казанга, табак, суфле табагы ж.б.) жылуу суу куюлган чоң казанга салуудан турат, ал тамакты жумшак жылуулук менен курчап турат. … Бул техника кремдер, соустар жана даамдуу мусс сыяктуу назик тамактарды сындырбастан же бышырбастан бышырууга арналган.
Бен-маридин эмне кереги бар?
Бен-мари - бул тамак жылытуучу шайман, алдын ала бышырылган тамакты узак убакытка жегенге даяр кармоого арналган. Көбүнчө суу мончосу же кош казан деп аталат, профессионал бан-мари адатта өзүн-өзү тейлөөчү буфеттин же көмөкчү тейлөө аймагынын бир бөлүгү катары колдонулуучу чоң, гастрономдорго шайкеш келген машина.
Ашпозчу менин марини качан колдонот?
Бейн-мари («бане mah-REE» деп айтылат) кулинардык дүйнөдөгү ысык суу мончосун сүрөттөөнүн эң сонун жолу. Көбүнчө крем сыяктуу назик тамактарды бышыруу үчүн колдонулат Бэйн-мари тамактын айланасында жумшак жылуулук жаратып, бышыруу процессинин бирдей болушуна алып келет.
Камкордук тамак менен менин-мари бирдейби?
Үйүлүүчү идиш – бул кыйыр жылытуу меши, ал чоң тайыз сууну жылытуу үчүн күйүүчү отун колдонот, андан кийин жогорудагы тамакты ысытат. … Бирок, бышыруучу идиштерден айырмаланып, бен мари тамак бышыруу үчүн колдонулушу мүмкүн.
Вен-мариде ысык тамак канчага чейин сакталат?
Ысык же муздак температурада сакталган тамакты бан-мариде 4 саатка чейин коопсуз сактаса болот. Бэйн-маринин даамдуу колдонуусун кечки тамакта токтотуунун кереги жок.
