Уй этин кайнатып жатканда толук кайнатпай, суюктукту кайнатыңыз. … Уй этинин катаал кесимдери Чак стейк уйдункесими болуп саналат жана чак деп аталган суб-прайм кесиптин бир бөлүгү. Кадимки чак стейк тик бурчтуу кесилген, болжол менен 2,54 см (1 дюйм) калыңдыгы жана ийин сөөктөрүнүн бөлүктөрүн камтыган жана көбүнчө "7 сөөктүү стейк" деп аталат, анткени кесилишинде далысынын формасы окшош. саны '7'. https://en.wikipedia.org › wiki › Chuck_steak
Чак стейк - Wikipedia
жабылган казанга аз өлчөмдөгү суюктукту колдонуу менен жай бышыруу процесси аркылуу жумшартышат. Нымдуу ысыкта бышыруу этти жумшартып гана тим болбостон, ошондой эле аш болумдуу заттардын сиңирүү жана биожеткиликтүүлүгүн жогорулатат.
Уй этин жумшак кылуу үчүн канча убакытка кайнатуу керек?
Бышыруу процессин шашыңыз, уйдун эти катуу жана чайноочу болот. Бул кеңешти аткарыңыз: Эт абдан жумшак болушу үчүн, болжол менен эки саатжай жана жай бышырыңыз.
Бышыргандан кийин катуу этти кантип жумшартасыз?
Бир аз суюктукка же сорпого кайнатуу жумшартуунун эң сонун жолу. Кислота да бул жерде сиздин дос боло алат. Суюктукка бир аз уксус жана лимон ширеси этти жумшартууга жардам берет. Ал нымдуулукту кошот, бирок этти бышырат.
Уйдун этин кантип бышырасыз?
Уйдун этин жумшартуу үчүн бышырыш үчүн, этти жай мешке же капкагы оор казанга салыңыз. 2-3 чөйчөкчө суюктукту кошуңуз -- анын жарымын жабуу үчүн жетиштүү, бирок сууга батырбаңыз. Капкагын жай мешке же казанга коюп, эт жумшаргыча бышырыңыз.
Уй этин кайнаганда эмне болот?
Этти бышырганда температура көтөрүлөт. Температура 40C/105F жеткенде, белоктор денатурат боло баштайт … Кичирейген коллаген этти ширелүү кылган «эркин» суунун көбүн сыртка чыгарып салат. Бул процесс эт бышыруу учурунда толугу менен суу же башка суюктук менен капталган болсо да болот.
How To Tenderize ANY Meat!
