Ысык көмөч казанга кызарардан мурун этти ун менен каптап коюу идеясы абдан жөнөкөй: Ун тез карамелдеп, тереңирээк түс менен даам берүүчү крахмалга толгонБул ыкманы көбүнчө бышыруучу суюктукту коюуда ун колдонулат.
Эмнеге этти кызарардан мурун ун менен сүйкөйсүз?
Мен тапкан ресурстардын көбү этти кызарардан мурун унга салуу соустун коюуланышына жардам берет соусту коюуга жардам берет … Этти майга кууруп, анан майга куурганда, биз негизинен roux”” эттеги ун көмөчтөгү майга аралашып, кошумча суюктук кошулганда коюулоочу күчтү камсыздайт.
Этти унга салуу кандай максатта?
Кууруудан мурун тоок же башка тамактарды сүзүп коюунун себеби, ага кызыктай күрөң кабык берүү үчүн. Унга же башка жабышка сыккан тамак ошондой эле каптоодон даам жана текстура алат жана тамак бышырган майдын же майдынкошумча даамын сиңирип алат.
Эмнеге уйдун этин унга салып жатасыз?
Жооп сиз жасай аласыз. Бирок салттуу түрдө уйдун этин ун менен каптоо эң сонун жол жана мунун бир нече себеби бар: Ун этти жакшыраак кызартууга жардам берет, куурулган ун соустун даамын жакшыртат жана ошондой эле эттин беттик түзүлүшүн жакшыртат.
Эмне үчүн адамдар бышырылган этти унга жабат?
Бул кайнатма мезгили! Биз абадагы салкындан пайдаланып, кечки тамакка чили, позол жана тоок эти сыяктуу жылуу, жайлуу тамактарды жасап жатабыз. Бирок алардын баарын башкара турган бир шишкебек бар: уй эти. Бул көпчүлүк үй чарбаларында эң негизги тамак болсо да, бул бай, даамдуу тамак кээде жетишпей калышы мүмкүн.
