Бостондун түштүк четинде жайгашкан Бостон Чопстун күйөрмандары бул жерди "эң сонун заманбап стейкхаус" деп аташат. Boston Chops стейкхаузундагы стейктер ширелерди жана татымалдарды салып коюу үчүн адегенде соус видеге бышырып, аларды чоюн көмөч казанга эң сонун кууруу менен бүтүрүшөт.
Стейк ресторандары соус виды колдонушабы?
Орто сейрек кездешүүчү стейкти элестетиңиз, ал ортосу кызгылт эмес, четинен четине чейин эң сонун бышырылган. Бул sous-vide ыкмасын колдонуу мүмкүн. … Ошондон бери ал заманбап ашкананын негизги бөлүгү болуп калды жана дүйнө жүзү боюнча жогорку класстагы ресторандарда жана тез даярдалган ашканаларда колдонулат, анын ичинде Starbucks жана Panera.
Гордон Рэмсей соус види колдонобу?
Аз профессионал ашпозчулар азыр sous vide колдонушпайт. Бирок, мисалы, Джейми Оливер сыяктуу бир нече эске албаганда, алар бул тууралуу унчукпай калышат. Гордон Рамсай 2009-жылы гастропабында "баштыкта кайнатылган" тамактарды колдонгону үчүн Күндүн биринчи бетине которулган.
Ресторандар соус види эмне үчүн колдонушат?
Sous vide түзмө-түз "вакуум астында" дегенди билдирет. Sous vide куралы сууну ырааттуу температурада кармап туруу үчүн колдонулат, андыктан полиэтилен баштыктарга чөмүлтүлгөн герметикалык жабылган тамак жай жана бир калыпта бышырат Куралдын ырааттуу температурасын көзөмөлдөө функциясы тамактын даамын ачып, анын текстурасын эң сонун сактайт. салмактуу.
Техас Роудхаус стейктерин жакшы көрөбү?
Ооба, Техас Роудхаус бардык стейк кесиптерин бышыруу учурунда ырааттуу даярдуулук деңгээлине жетүү үчүн соус виде бышыруу ыкмасын колдонот. … Техас Роудхаус – башкы ашпозчу даярдаган тамактарды даамдап көрүп, сөзсүз түрдө зыярат кыла турган жердин бири.
