Крахмалдардын химиялык модификациясы азайтышы же ретроградацияны күчөтүшү мүмкүн. Мом сымал, жогорку амилопектин, крахмал да ретроградацияга азыраак тенденцияга ээ. Май, глюкоза, натрий нитраты жана эмульгатор сыяктуу кошумчалар крахмалдын ретроградациясын азайтышы мүмкүн.
Ретроградация учурунда эмне болот?
Ретроградация – бул үзгүлтүксүз процесс, ал башында амилоза молекулаларынын тез кайра кристаллдашы, андан кийин амилопектин молекулаларынын жай кристаллдашы камтылат Амилоза ретроградациясы крахмалдын алгачкы катуулугун жана жабышчаак гелин аныктайт. жана кайра иштетилген тамак-аштардын сиңимдүүлүгү.
Эмне үчүн кант крахмалдын ретроградациясын азайтышы мүмкүн?
Төмөн молекулалуу канттардын таасири негизинен кант менен крахмал молекулаларынын чынжырларынын ортосундагыкүчтүү кант-крахмалдын өз ара аракеттешүүсү менен шартталган, крахмалдын аморфтук аймагын турукташтыруу жана крахмалдын кристаллдашуусуна бөгөт коюу аморфтук аймактагы молекулалар.
Ретроградация жана желатиндөө деген эмне?
Желатиндөө менен ретроградациянын негизги айырмасы - желатиндөө желатиндүү жасоо же болуу актысын билдирет, ал эми ретроградация ретрограддык кыймылды билдирет. Желатиндөө жана ретроградация терминдери крахмалдын касиеттерин сүрөттөйт.
Ретроградация викторинасынын процесси кандай?
гельдин пайда болуу процесси адатта крахмалдуу тамак-аштын суюктук жана жылуулук менен бирге соус жасоо, тамак бышыруу сыяктуу процесстерде коюулануу процесси менен байланышкан. картошка, макарон, күрүч. … Бул процесс ретроградация деп аталат жана ал негизинен тамак-аш тоңдурулганда жана эригенде пайда болот.
