Көк сыр же блю сыр – бул Penicillium көгөрүүнүн культуралары менен жасалган сыр, ага сыр боюндагы көктүн тактарын же тамырын берет, алардын түсү көк жана жашыл түстөрдүн ар кандай өңдөрү аркылуу өзгөрүшү мүмкүн. Бул тиги же ар кандай атайын өстүрүлгөн бактериялардын өзүнчө жыты бар.
Сырды көк менен жесе болобу?
Көк көбүнчө чеддар, колби, пармезан жана швейцария сыяктуу катуу жана жарым жумшак сырларга кире албайт. Ошентип, көгөрүп калган бөлүгүн кесип, сырдын калган бөлүгүн жесе болот. … Бул калыптар дени сак чоңдор үчүн коопсуз.
Эмне үчүн көгөрүп кеткен сыр жеген коопсуз?
Көптөгөн көктүн даамы жөн эле жагымсыз, бирок денебиз үчүн көйгөйлүү эмес. Микотоксиндерди жана афлатоксиндерди пайда кылган коркунучтуу көгөрүптөр. … Чындыгында, бул сырдагы дээрлик бардык калыптарга тиешелүү, ошондуктан сыр акыркы 9 000 жыл ичинде жей турган коопсуз көгөрүп кеткен тамак катары каралып келген.
Көк сырлар деген эмне?
Көк менен жасалган сыр (мисалы, Рокфор, көк, Горгонзола, Стилтон, Бри, Камембер) – Кээ бир сырлар чындыгында көктөн жасалган жана жегенге коопсуз. Бри жана Камемберт сыяктуу жумшак сырларды, эгерде аларда өндүрүш процессине кирбеген калыптар камтылса, аларды таштаңыз.
Бардык сырда көк барбы?
Сыр көктөн жасалабы? Сыр көк эмес жана көктүн кошумча продуктусу эмес. Көк сыр сыяктуу сырдын айрым сортторунда текстуранын даамын жакшыртуу үчүн быштак жасоо процессинде атайылап кошулган көктүн белгилүү түрлөрү бар.
