Ооба, молекулярдык гастрономия көбүнчө коопсуз деп эсептелет, өзгөчө эксперименттик тамак-аш азыктары ченеми менен керектелсе. Бул андан ары колдонулган ингредиенттерге жараша болот. Мисалы, желатин же агар агары сыяктуу табигый эмульгаторлорду жана гидроколлоиддерди (коюулаткычтарды) колдонуу коопсуз.
Молекулярдык гастрономия бышырылганбы?
Молекулярдык гастрономия, тамак бышыруу учурунда пайда болгон физикалык жана химиялык өзгөрүүлөргө тиешелүүилимий дисциплина. Бул ат кээде жаңы тамактарды жана кулинардык ыкмаларды жасоодо илимий билимдерди колдонуу үчүн жаңылыштык менен берилет.
Тамак-аш илими менен молекулярдык гастрономиянын ортосунда кандай айырма бар?
Аннотация. Молекулярдык гастрономия - бул тамак-аш илиминин чөйрөсүндөгү жаңы дисциплина. Анын салттуу тамак-аш илимин жана технологиясын изилдөөдөн негизги айырмасы анын ашкана рестораны жана үй ашканасынын деңгээлине багытталган Тамак-аш илимпоздорунун (тамак-аш химиктери, тамак-аш инженерлери, сенсордук илимпоздор ж.б.) ортосундагы кызматташтык.
Молекулярдык гастрономдор эмне кылышат?
“Молекулярдык гастрономия” тармагы тамак бышыруу учурунда ингредиенттердин физикалык жана химиялык өзгөрүшүн изилдөө үчүн иштелип чыккан органолептикалык касиеттерин (даам, түс, тамак жасоонун заманбап технологиясын түшүнүү менен ар кандай ашканалардын жыты жана сезими).
Үй шартында молекулярдык гастрономия жасай аласызбы?
Үйдөгү молекулярдык гастрономия так техникалык көрсөтмөлөр, даамдуу жана аткарууга оңой рецепттер, ошондой эле чоң чыдамдуулук менен үй ашпозчулары кулинардык физиканы лабораториядан чыгып, үй ашканасына кантип ала аларын көрсөтөт.
