Бүгүн Франциядаортолан браконьерлиги мыйзамсыз, бирок гүлдөп жаткан кара базар абдан талаштуу тамактын бериле беришин камсыздайт.
Адамдар чын эле ортоланды жейби?
Ортолан француз ашканасында берилет, адатта бышырылган жана бүтүндөй желет Салттуу түрдө тамактануучулар деликатести жеп жатканда салфетка же сүлгү менен баштарын жаап коюшат. Канаттуу ушунчалык кеңири колдонулгандыктан, анын француз популяциясы коркунучтуу азайып, 1999-жылы аны колдонууну чектеген мыйзамдарга алып келген.
Ортолан чындыгында жакшыбы?
Билүүчүлөрдүн айтымында, биринчи даамы даамдуу, туздуу да, даамдуу да, фундуктун тондору жана ортолан майынын назик, теңдешсиз даамы. Сардинаны бышыргандай майда сөөктөрдү майдалаңыз.
Арманьяктын өлүмү деген эмне?
Оптималдуу өлчөмгө жеткенден кийин, кычыраган, шишип кеткен канаттуулар француздардын эң сонун казанына салынат Armagnac Бул аларды бир эле учурда чөгөт жана маринадтайт. Өлгөн, тамчылатып аккан аң, андан кийин кызматка даярдануу үчүн үзүлгөнгө чейин так сегиз мүнөт бышырышат.
Ортолан эмне үчүн таш боор?
Ушунчалык жыпар жыттуу, ушунчалык ырайымсыз, мыкаачы тамак бар, аны тамактануучунун башына сүлгү менен жаап жеш керек - экөө тең жыттанып кетпесин жана, балким, Кудайдан жүзүн жашыруу үчүн. Жайкы Батыш Европада, кышында Африкада жүргөн кичинекей сайраган ортолан чымчык менен таанышыңыз.
