Тамеки чегүү - бул канцерогендик полициклдүү ароматтык углеводороддордон улам булганган тамак-аштын белгилүү булагы Эпидемиологиялык изилдөөлөр ичеги-карын трактынын рак оорусунун көбөйүшү менен тез-тез ооругандардын ортосундагы статистикалык корреляцияны көрсөтүп турат. ышталган тамактарды колдонуу.
Сизге ышталган эт рак оорусуна чалдыгышы мүмкүнбү?
Грилинг жана ыштоо процесстери эттерге көгүрөгөн көрүнүш жана ышталган даам берүү тамак-ашта рак оорусуна алып келиши мүмкүн болгон кошулмаларды пайда кылат. Эттин күйүп кеткен, карарып кеткен жерлери – өзгөчө жакшы кесилген кесектер – гетероциклдүү ароматтык аминдерди камтыйт.
Эттин кандай түрлөрү канцерогендик деп эсептелет?
Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму кайра иштетилген эттерди, анын ичинде ветчина, бекон, салями жана франкфурт 1-топтогу канцероген (ракты пайда кылуучу) катары классификациялаган, бул иштетилгендигине күчтүү далилдер бар экенин билдирет. эт ракты пайда кылат.
Барбекюде жасалган эт канцерогенби?
Грилде жасалган эт канцерогендердин эки түрүн жаратышы мүмкүн: гетероциклдүү аминдер (ГСА) жана полициклдүү ароматтык углеводороддор (PAHs) HCA органдын этинен айырмаланып, булчуң эт-жаныбардын этинен пайда болгондо пайда болот. - жогорку температурада бышырылган. Эттен май жалынга тамчылаганда PAH пайда болот.
Этти чылым чегүү тамакты кантип коопсуз кылат?
Майрамдык эттерди чегүүдө тамак-аш коопсуздугу алдында жана ортодо болушу керек. … Тамак-ашка ышталган даам берүү үчүн отко жыгач чиптери кошулат. Тамеки тартуу кургатуудан өзүнчө. Тамеки тартуу этке, балыкка жана үй канаттууларына даам кошуп, тамак-ашты сактап калуу эффектин берет.
