' Кыскартылган торттордун көбү ачыткычтарды камтыйт. Кыскартылган торттор назик, нымдуу жана баркыт сымал болот. Кээде "көбүктүү торттор" деп аталат, КАМТАМАЙТ. … Аларда кыскартылган торттор сыяктуу май жана кыскартылбаган торттор сыяктуу чабылган жумуртканын агы бар.
Кыскартылган торт майсызбы?
Торттор эки чоң топко бөлүнөт: Көбүктүү торттор (майы аз же жок) жана Кыскартылган (майлуу) торттор. Майы аз же такыр жок торттор, мисалы, Губка, Периште тамактары жана Шифон торттору көбүнчө көбүктүү пирожныйлар деп аталат. Бул тортторго караганда жумуртканын үлүшү көбүрөөк.
Кайсы торттордо май жок?
Көбік торттор майы аз же такыр жок жана көбүнчө жумуртканын үлүшү көбүрөөк. Бул аларга жеңилирээк, абадай текстураны берет (периште тамактары жана губка торт деп ойлойм). Ал эми сары май токочторунун курамында сары май, маргарин же жашылча-жемиштер бар, бул биз билген жана жакшы көргөн тыгыз, нымдуу тортторду берет.
Кыскартылган торттордо май эмне кылат?
Май продуктту кыскартуу же жумшартуу үчүн керек. Бул каймактуу тортторго аба киргизүүнүн каражаты жана түскө жана даамга, ошондой эле сактоо сапаттарына салым кошот. Торт жасоо үчүн кант сунушталат. Таттуу даам берүүдөн тышкары, кремдүү торт аралашмаларына абаны кошууга жардам берет.
Май нан бышырууга кандай таасир этет?
Майлардын нан бышыруудагы төрт негизги максаты бар: Алар продуктуну каптоо жана структурадагы глютен байланыштарын алсыратып жумшартышат Курамында ным аз болгонуна карабастан, алар иллюзияны камсыздайт. нымдуулуктун. … Алар бышыруу процессин улантуу менен продукттун ичинде жылуулукту өткөрүүгө жардам берет.
