Белоктун сууда эригиси анын 3D формасына жараша болот Адатта глобулярдуу белоктор эрийт, ал эми жипчелери эрибейт. Денатурация 3D структурасын өзгөртөт, андыктан белок мындан ары глобулярдуу эмес. Бул протеиндеги аминокислоталардын касиеттери менен байланыштуу.
Белоктар сууда эрийт Ооба же жок?
Белоктарды эки категорияга бөлүүгө болот: жипчелүү, алар сууда эрибейт жана глобулярдуу, алар сууда эрийт. Белоктун түзүлүшү төрт деңгээлге чейин болушу мүмкүн.
Эмне үчүн белоктор сууда эрибейт?
Түшүндүрүү: Булалуу белоктор сууда эрибейт уюлдуулуктун айырмасынан уламХимиялык мыйзамдарга ылайык, "окшош сыяктуу эрийт". Суу полярдуу болгондуктан жана жипчелүү белоктордун бети полярдуу эмес аминокислоталар менен капталгандыктан, ал суудагы эритмеде эрибейт.
Белоктар таза сууда эрийт бекен?
Мурда аларды эритүүнүн жалпы ыкмасы болгон эмес жана натыйжада алардын структуралык касиеттери белгисиз бойдон калган. Таң калыштуусу, биз жакында лабораториябызда өтө ар түрдүү болгон бардык эрибеген протеиндерди таза сууда эрите аларын таптык.
