Сиз шоколадтарды эриген га малып, муздаткычта сактасаңыз болот. Аларды тейлөөдөн бир нече мүнөт мурун муздаткычтан алып салыңыз. Муздаткычтын салкындыгы какао майын катмарлап, гүлдөбөйт.
Чындалган шоколаддын ортосунда кандай айырма бар?
Чындалган шоколаддын ортосунда кандай айырма бар? … Темперленген шоколад бөлмө температурасында бат батат Чычкан шоколад тиштегенде тиштеп калат жана оозу жылмакай сезимге ээ. Температурасыз шоколад жай кургайт, ал толук катып калбайт жана өңү бүдөмүк так болот.
Төмөн сапаттагы шоколадды ачууга болобу?
Эгер ал болжол менен 84°F жана 86°F чейин муздаса жана дагы эле суюк болсо, аны суюк консистенцияга чейин ысытса болот. … Кара шоколад үчүн 88°F чейин 91°F чейин ысытыңыз. Сүт жана ак шоколад үчүн 87°F менен 88°F чейин ысытыңыз. Шоколадыңызды ушул температура диапазондорунда сактасаңыз, ал ачуусун сактап, колдонууга жетиштүү суюк болот.
Кандай шоколадды ачууга болот?
Кантип ачуу керек Кара шоколад. Бул биздин момпосуйларды жасоо үчүн эң жакшы нерсе – сүткө же ак шоколадга караганда туруктуураак жана ачууга оңой. Жарым таттуу же ачуу таттуу сыяктуу катууланган кара шоколад, аны сындырып алганыңызда жагымдуу болот.
Кувертюра шоколады катууланганбы?
Көпчүлүк кувертюралар (бышыруу шоколады) мурунтан эле күйгүзүлгөн, бельгиялык шоколадчы Каллебо көрүнүктүү мисал болуп саналат, шоколадды эритүү шоколаддын муздак абалын бузат жана кайра - Эгерде сиз үчүн ошол беттик финишти сактап калуу маанилүү болсо, темперация керек болот.
