Ксантан сагызынын жасай турган нерселердин бири - муз кристаллдарынын пайда болушунун алдын алууга жардам берет, бул бай, каймактуу, жылмакай балмуздактын ачкычы. … Вегетариандар жана сүт азыктары жок адамдар көңүл бурушат: ксантан сагызын кошуу соя, кара куурай, бадам же кокос сүтү сыяктуу сүттөн тышкары ингредиенттерден балмуздак жасоонун эң сонун жолу.
Сизге балмуздак үчүн ксантан сагызы керекпи?
Ксантан сагызы көбүнчө рецепттердеги глютендин аракетин кайталоо үчүн глютенсиз бышыруу жолуна кирет. Бирок, аны балмуздактарга кошуу чоң муз кристаллдарынын пайда болушуна жол бербөө менен жылмакай текстураны пайда кылат. Ксантан сагызынан жасалган жылмакай балмуздактын даамы майлуу, бирок оор каймакты талап кылбайт
Ксантан сагызы балмуздак үчүн эмне кылат?
Балмуздактын негизи дагы эле суюк болгондо, ксантан сагызы коюучу агент катары иштейт жана суудагы (каймак (негизинен май)) май бөлүкчөлөрүнүн эмульсиясын турукташтырат. сүт (көбүнчө суу)).
Балмуздактын эң жакшы стабилизатору кайсы?
Gums - бул биз үчүн жеткиликтүү болгон эң күчтүү, ийкемдүү жана эң пайдалуу стабилизаторлор. Алар башка ингредиенттерге караганда муз кристаллдарынын өсүшүн жакшы басышат. Алар балмуздактын текстурасын ар кандай жолдор менен өзгөртүү үчүн колдонулушу мүмкүн. Алар башка даамдарды баспайт жана өздөрү дээрлик даамсыз.
Эмне үчүн балмуздактарга сагыз кошот?
1950-жылдардан бери гуар сагызы кайра иштетилген тамак-аштарды жасоодо колдонулуп келет, анда ал коюучу ролду аткарат жана муз кристаллдарынын пайда болушуна жол бербейт, бул балмуздактын каймактуу жактары.
