40 градустан төмөн өспөйт. Бактериялар кадимки бышыруу аркылуу өлбөйт, бирок ысыкка туруктуу спора жашай алат. … Бышырганда жок кылынган бактериялар жана токсин 5-10 мүнөт кайнаганда жок кылынат. Ысыкка чыдамдуу спора жашай алат.
Бактерия споралары тамак бышыруу учурунда көбөйөбү?
Тамак бышкандан жана анын температурасы 130 градустан төмөн түшкөндөн кийин, бул споралар өнүп чыгат жана өсүп, көбөйүп, токсиндерди чыгара баштайт.
Бактерия спораларын бышыруу менен жок кылууга болобу?
спораларды бышыруу аркылуу инактивациялоого болот, бирок ысык көбүнчө чийки жашылчалар сыяктуу кээ бир тамактардын органолептикалык касиеттерин бузушу мүмкүн.
Тамак-аштагы бактерия спорасы деген эмне?
Кириш. Бактерия споралары тамак-аш өнөр жайын кайра иштетүүдө аман калуу жөндөмдүүлүгүнөн, вегетативдик клеткаларды өлтүрүүгө багытталган ар кандай кадамдарынан жана алардын кийинчерээк өнүп, тамак-ашта өсүү мүмкүнчүлүгүнөн улам тынчсыздандырат. анын коопсуздугу жана жарактуулук мөөнөтү (Daelman жана башкалар 2013).
Тамак бышыруудагы споралар деген эмне?
Споралар - бул бактериялар жана козу карындар уктап жаткан абалда, мында алар жалпысынан активдүү метаболизмге кирбейт. Кээ бир козгогучтар жагымсыз шартта спораларды пайда кылышы мүмкүн, мисалы, катуу ысыкта же катуу кычкылдуулукта, бирок андан кийин шарттар кыйла ыңгайлуу болгондо активдешет, мисалы. бышыруу менен муздатуу ортосунда кооптуу аймактагы продукт.
