Бул ак жиптер "чалаза" деп аталат жана алар сарысын жумуртканын ортосунда кармап турууга жардам берет. Бышыруудан мурун аларды жумурткадан алып салуу толугу менен милдеттүү эмес. Жумуртканын сарысы сыяктуу, бул саптар туура бышырылганда жегенге коопсуз деп эсептелет.
Чалазаны жумурткадан ажыратасызбы?
Бул мени таң калтырды: чын эле бышыруудан мурун чалазаны алып салыш керекпи? Сизге кереги жок, бирок бышырган нерсеге жараша кааласаңыз болот. Чалаза бышканда жегенге коопсуз. Көпчүлүк учурларда ал бышыруу процессинде бузулбайт, андыктан аны тиштеп алсаңыз болот.
Жумурткадагы ак жип деген эмне?
Урматтуу Сюзан: Бул ийилген жип сымал ак жиптер " чалаза" (жекелик) же "чалазае" (көптүк) деп аталат. Алар айрымдар ойлогондой кемчилик да, тоок эмбриондору да эмес. Чалаза жумуртканын ортосуна сарысын бекитүү үчүн кызмат кылган жоон жумуртканын актарынан турган жиптер.
Жумуртканын кайсы бөлүгүн жебеш керек?
Жогорку холестерол бар болгондуктан, адамдар жумуртканын сарысын ден соолукка зыяндуу деп эсептеп таштап, ак бөлүгүн гана жешет. Бир жумурткада 186 миллиграмм холестерол бар, анын баары жумуртканын сарысында болот. Жумуртканын сарысында жогорку холестерол бар экени чын, бирок ал айтылгандай жаман эмес.
Чалаза эмнеден жасалган?
Чалаза муцин жипчелеринен турат, алар халазифер катмарына байланат. Альбомдун кийинки катмары ички ичке катмар, андан кийин сырткы калың катмар. Сырткы бөлүгү жука ак түстөн турат.
