Джульенна, аллюметта же французча кесүү – бул тамак-ашты ширеңке таяктарына окшош узун ичке тилкелерге кесип кесилген кулинардык бычак. Жюльенге сабиз, жюльен үчүн сабиз, сельдерей сельдерей, фриз үчүн картөшкө же наенмён үчүн бадыраң.
Жюльена стилиндеги кесүү деген эмне?
'Julienne' - жашылчаларды жука тилкелерге кесүү ыкмасынын французча аталышы. -Кабыгынан тазаланган сабиздин эки учун кыркабыз. Аны эки бөлүккө бөлүңүз. … -Мыкты ширеңке таякчаларына окшош узун, ичке тилкелерди жаратуу үчүн кесүү процессин мурункудай кайталаңыз.
Эмне үчүн алар муну жульен кесилиши деп коюшат?
Ашпозчу жюльенди жашылчаларды жука тилке кылып кескенде жасайт. … Бул сөз ошол эле аталыштагы шорподон келип чыккан, аны кооздоп ичке жашылчалар менен даярдалган – французча потож жюльен.
Жюльена кандай өлчөмдө кесилген?
Julienne – 2 мм x 2 мм x 2 дюйм. Ошондой эле, кээде ширенке деп аталат. Брунуз үчүн негиз катары колдонулат.
Кыскартуунун 4 негизги түрү кандай?
Бул жерде кесүүнүн 4 негизги түрү
- Батон. Сиз стейк фри же чипсы көргөндө, алар, адатта, калыңдыгы болжол менен 8 мм болгон таякчага кесип жатат. …
- Жулиенна. Жулиендин кесилиши көбүнчө ширенке кесилиши деп аталат. …
- Paysanne. Бул көбүнчө колдонулган кесүү болуп саналат. …
- Шифонада.
