Жульенна деген эмне. Жулиен тамактары үчүн аны ширеңке таякчасына окшош ичке, узун тилкелерге кесип салуу керек. Тасмалар узундугу 2-3 дюймдан жана жоондугу 1/16-дан 1/8-дюймга чейин болушу мүмкүн, бирок ичке кесилгендер адатта жакшы жюльена деп эсептелет.
Жюльена стилиндеги кесүү деген эмне?
'Julienne' - жашылчаларды жука тилкелерге кесүү ыкмасынын французча аталышы. -Кабыгынан тазаланган сабиздин эки учун кыркабыз. Аны эки бөлүккө бөлүңүз. … -Мыкты ширеңке таякчаларына окшош узун, ичке тилкелерди жаратуу үчүн кесүү процессин мурункудай кайталаңыз.
Жюльен кесинин аты кантип калган?
Ашпозчу жашылчаларды жука тилке кылып кескенде жюльен жасайт. … Бул сөз ошол эле аталыштагы шорподон келип чыккан, аны кооздоп ичке жашылчалар менен даярдалган – французча потож жюльен.
Эмне үчүн жулиен кесилген?
Жюльен ыкмасы бир калыпта кесүүнү камсыздайт, бул жашылчалардын тез жана бирдей темпте маринаддалышы же бышышы үчүн маанилүү. Жулиенден жасалган жашылчалар тамактын текстурасын кошуу үчүн да колдонулат. Жулиенден жасалган сабиз салаттарыңызга, гарнирлериңизге жана асан-үсөн жашылча фрилерине берерин ойлойсуз.
Турни деген эмне?
Сабиз, картошка же сквош сыяктуу жашылчалар үчүн сүйрү формадагы кесип, берилип жаткан тамак-аштын өзгөчөлүгүн жана ырааттуу көрүнүшүн камсыз кылат. Tournée Cut даярдап жатканда, жашылча болжол менен 2 дюймга чейин кесилет.
