Франсузча "баркыт" дегенди билдирген "Velouté" сөзү соусту же шорпону сүрөттөө үчүн колдонулушу мүмкүн. Аты айтып тургандай, француз Velouté шорпосу баркыттай жылмакай жана жыпар жыттуу болот.
Veloute шорпо менен бирдейби?
Velouté Soup
Velouté французча термини, салттуу түрдө жумуртканын сарысы, май жана каймак кошулган коюуланган шорпо деген сөз, бирок азыр аны белгилөө үчүн да эркин колдонулат. май жана/же каймак менен коюуланган шорполорго.
Veloute шорпобу же соуспу?
Veloutés - бул баркыт шорполору жана соустары 19-кылымдын башындагы эң белгилүү ашпозчулардын бири Антонин Каремдин эмгегинен жана жазгандарынан иштелип чыккан. Француз ашканасы үчүн Антониндин көптөгөн эрежелеринин арасында төрт "эне соусу" болгон." Бул соустардан башка бардык соустар иштелип чыгышы керек болчу.
4 негизги соус деген эмне?
Беш француз эне соусу бул бечамель, велюте, эспаноль, голландаз жана помидор.
5 негизги соус деген эмне?
Соустар көбүнчө кемчиликсиз эттердин, канаттуулардын жана деңиз азыктарынын даамын жабуу үчүн колдонулган. Беш эне соусуна бечамель соусу, велют соусу, күрөң же эспаньол соусу, голландаза соусу жана томат соусу кирет.
