Жөнөкөй сөз менен айтканда, бул ундагы крахмалга байланыштуу Нан бышканда, анын сырткы катмары (кабыгы) акыры 180°F жетет. Ошол учурда бетиндеги крахмалдар жарылып, гел сымал болуп, анан мештин ысыгында катуу консистенцияга айланат. Нандын бетине буу тийсе, бул процессти жеңилдетет.
Эмне үчүн менин наным кыртышы эмес?
Нанды туура температурада бышыруу башында туура тамакты түзүү үчүн маанилүү. Эгер кабык жетиштүү калың болбосо, муздагандан кийин эч качан кабык болбойт Муздаганда нан дайыма нымдуулуктан чыгып турат. … Мешиңизде буу канчалык узак болсо, кабыгыңыз ошончолук калыңыраак болот.
Нанды эмне жумшак же кытырак кылат?
Жумшак кабыгы бар нандар - бул майлуулугу жогору нандар, мисалы, чалла, бриош жана сэндвич нандары. Камырга кошулган майдын дээрлик бардык көлөмү жумурткадан, сүттөн, майдан же майдан болобу, кабыкты жумшартат. … Мен жакшы тамактануу жөнүндө сөз болгондо жакшы наабайчыларды билбейм.
Нан кабыгына эмне таасир этет?
Бу нандын кабыгынын пайда болушуна таасирин тийгизетНан бышырылганда ысыктан буу тез чыгып, нандын глютен түзүмү күйө баштайт. коюу. Бул биринчи чоң буу чыгышы нандын дагы көтөрүлүшүнө алып келет, анткени анын бети дагы эле жумшак жана ийилчээк (адатта "мештин жазы" деп аталат).
Нанды кантип кытырактайсың?
1. Кытырак нанды биринчи күнү бөлмө температурасында үстүн жаап сактаса болот. Күндүн аягында аны фольгага (пластик эмес) же кагаз баштыкка ороп, бөлмө температурасында экинчи күн кармаган жакшы. Экинчи күндөн кийин аны тоңдуруп коюу эң жакшы.
