Гаммон кызыл этпи? Эттеги белоктордун бири болгон миоглобин булчуңдагы кычкылтекти кармап турат. Чочконун эти кызыл этке кирет, анткени анын курамында тоок же балыкка караганда көбүрөөк миоглобин бар. Жаңы чочконун эти бышканда, анын түсү ачык болуп калат, бирок ал кызыл эт бойдон кала берет.
Гаммон кызыл эт катары классификацияланганбы?
Кызыл эт - бышырылганга чейин кочкул кызыл түстөгү бардык эт – уй жана койдун эти сыяктуу. Чочконун эти да кызыл эт катары классификацияланат. Кайра иштетилген эт - айыктырылган, туздалган, ышталган же кандайдыр бир жол менен консервацияланган эт (мисалы, бекон, колбаса, хот-дог, ветчина, салями жана пепперони).
Гаммон эмне үчүн мынча кызгылт?
Бирок бул эки ыкмада тең бирдей нерсе - натрий нитритинин (же көбүнчө натрий нитраты) болушу. Ал бактериялардын көбөйүшүнө тоскоол болот (ботулизмди пайда кылган өтө коркунучтуу түрү), эттин жегенге коопсуз болушун камсыздайт, ошондой эле эттин чийки абалына окшош кызгылт түсүн сактап калат.
ветчина эмне үчүн мынчалык кызыл?
Бекон жана ветчина сыяктуу жабышкан эттер өзгөчө кызгылт түскө ээ натрий нитрити менен миоглобин ортосундагы химиялык реакциялардан келип чыккан. Айыктыруу процесси жаңы этке натрий нитритинин эритмесин куюу менен башталат, анда ал тез азот кычкылына (NO) айланат.
Чочконун эти менен гаммон кызыл этпи?
бири кызыл эт, бири ак эт, эмнеге мынчалык айырмачылык… экөө тең бир жаныбардан эмеспи… б.а.чочко !
