Зайтун майынын бардык түрлөрүндө кездешүүчү майдын негизги түрү ток каныкпаган май кислоталары (MUFAs) MUFAлар дени сак диеталык май болуп эсептелет. Эгер каныккан жана транс майларды MUFA жана көп тойбогон майлар (PUFAs) сыяктуу тойбогон майлар менен алмаштырсаңыз, ден соолукка белгилүү бир пайда алып келиши мүмкүн.
Зайтун майындагы негизги май кислотасы кандай?
Олеин кислотасы анын жогорку азыктык баалуулугу жана кычкылдануу туруктуулугу менен байланышкан зайтун майындагы эң маанилүү май кислотасы экендиги жакшы таанылган (61, 62). Зайтун сорту, эгерде C18:1 болжол менен 65% жана андан жогору болсо, олеин кислотасынын жогорку мазмунуна ээ деп эсептелет (39).
Зайтун майында май кислотасы барбы?
Зайтун майынын май кислоталарынын тизмегинин көпчүлүгү 16 же 18 көмүртек атомун камтыйт. Зайтун майында алеин кислотасы гана эмес, ошондой эле аз өлчөмдөгү башка май кислоталары, мисалы, пальмитин, пальмитолеин, стеарин, линол жана альфа-линолен кислоталары жана сквален бар.
Зайтун майы эмнеден турат?
Зайтун майынын негизги химиялык курамы май кислотасы глицериддеринен жана глицериддерден эмес турат. Глицеролипиддер негизинен каныккан май кислоталарынан жана тойбогон май кислоталарынан, линол кислотасынан, линолен кислотасынан жана гептадеценой кислотасынан.
Майда кандай май кислоталары бар?
Каныккан (SFA), моно тойбогон (MUFA) жана көп тойбогон май кислоталары (PUFA), пальмитин кислотасы (C16:0; 4,6%–20,0%), олеин кислотасы (C18):1; 6,2%–71,1%) жана линол кислотасы (C18:2; 1,6%–79%) басымдуулук кылган.
