Экөө тең кислота болгон менен, алар бирдей эмес Илимий жактан алганда, алардын химиялык түзүлүшү бир аз башкача, бул ар кандай функцияга алып келет. Лимон кислотасы аскорбин кислотасына караганда кислоталуураак. Ошондуктан, помидорду консервалоодо рНды төмөндөтүү же кычкылдуулугун жогорулатуу үчүн лимон кислотасын колдонуу сунушталат.
Аскорбин менен лимон кислотасынын ортосунда кандай айырма бар?
Аскорбин кислотасы цитрус мөмөлөрүндө, ошондой эле лимон кислотасында кездешет, бирок лимон кислотасы курамында С витамини жок. Аскорбин кислотасы табигый, лимон кислотасы жасалма, демек, синтетикалык. Аскорбин кислотасы - улуу консервант. Лимон кислотасы сонун кошумча.
С витамини лимон кислотасыбы же аскорбин кислотасыбы?
Аскорбин кислотасы (Витамин С): Аскорбин кислотасы С витамининин химиялык аталышы. Бул сууда эрүүчү жана ысыкка сезгич витамин.
С витамини цитрус менен бирдейби?
Цитрус жемиштери лимон же апельсин сыяктуу С витамининин мыкты булагы. Көптөр С витамининин цитруссуз булактары бар экенин билишпейт. Мөмө-жемиштерден жашылчаларга чейин, цитрус эмес булактар да С витаминин жакшы өлчөмдө алууга жардам берет.
Кайсысы күчтүү лимон кислотасы же аскорбин кислотасы?
Лимон кислотасы аскорбинге караганда күчтүүрөөк кислота. Демек, ал "ката үчүн чекти" азыраак кылат, анткени аскорбин кислотасына салыштырмалуу азыраак өлчөмдөгү рН окшош өзгөрүүлөрдү жаратат.
