Ретроградация - бышырылган желатинделген крахмалдагы амилоза жана амилопектин чынжырлары бышкан крахмал муздаганда кайра бириге баштаганда боло турган реакция.
Крахмалдын ретроградациясы деген эмнени билдирет?
Крахмалдын ретроградациясы желатиндештирилген крахмал пастасындагы дезагрегацияланган амилоза менен амилопектин чынжырлары кайра биригип, иреттүү структураларды пайда кылган процесси..
Ретрограддык күрүч деген эмне?
Ретроградацияланган күрүч порошок бышырылган күрүч менен ысытуунун жана муздатуунун кайталанышы менен өндүрүлгөн (ыкмаларды караңыз).
Крахмалдын ретроградациясы кайра кайтарылабы?
Крахмал желатиндөө жана ретроградация учурундагы өзгөрүүлөр кайра кайтарылгыс жана тамак-ашты кайра иштетүүдө, сиңирүү учурунда жана өнөр жайда колдонууда анын функционалдык касиеттерин аныктоочу негизги факторлор болуп саналат.
Крахмалды кантип желатинасыз?
Ысык суудагы крахмалЫсытуу учурунда жана ашыкча суу болгондо, крахмалдын гранулдары алгач сууну сиңирип (байлап) акырындык менен шишип, илешкектүү шламды пайда кылат.
