Бир үлүштүү уруктарда (буудай, таруу, арпа, күрүч ж.б.) фитин кислотасынын топтолгон жери алейрон катмары, өзгөчө алейрон даны болуп саналат. Жүгөрү башка дан эгиндеринен айырмаланат, анткени 80%дан ашыгы фитин кислотасынын уруктарында топтолгон Дан эгиндериндеги фитин кислотасынын курамы 0,5%тен 2,0%ке чейин өзгөрөт.
Кайсы тамактарда фитаттар көп?
Фит кислотасы табигый түрдө төмөнкү азыктарда болот:
- Бандар: бүт буудай, сулу жана күрүч сыяктуу.
- Буурчак өсүмдүктөрү: кара буурчак, пинто буурчак, төө буурчак, соя буурчак, жержаңгак жана жасмык сыяктуу.
- Жаңгактар жана уруктар: жаңгак, карагай жаңгагы, бадам жана кунжут уруктары.
- Туберктер: Картошка, шалкан, кызылча жана сабиз сыяктуу.
Тамак бышыруу фитин кислотасын кетиреби?
Бышыруу, бир түнү сууга чылоо, өнүп чыгуу (өнүү), ачытуу жана туздоо бардыгы фосфорду бөлүп чыгарып, организмге сиңирүү үчүн фитин кислотасынталкалайт.
Фит кислотасын кантип кетиресиз?
Тегирмен дандан фитин кислотасын кетирүү үчүн эң көп колдонулган ыкма. Бул ыкма фитин кислотасын жок кылат, бирок ошондой эле минералдардын жана диеталык булалардын негизги бөлүктөрүн жок кылгандыктан, чоң кемчиликтери бар. Чылоо кеңири колдонулат жана эң маанилүү метод дан эгиндерин өстүрүү жана ачытуу процессинде.
Сулуну чылап коюу фитин кислотасын азайтабы?
Аларды жегенге чейин бир нече саатка чылап коюунун себеби фитин кислотасында жатат. … Сулу сыяктуу дандарды чылап, фитин кислотасын ыдырат Уксус же лимон ширеси сыяктуу кислота суюктугун аз өлчөмдө кошуу фитин кислотасын ажыратуучу фермент фитазаны активдештирет деп айтылат.
