Гаммон чочконун арткы буту, ал кургак туздоо же туздатуу жолу менен айыктырылгандан кийин, аны ышталган же тартпоо мүмкүн. Тактап айтканда, гаммон бекондун бүт тарабынын астыңкы чети (анын арткы буту да кирет), ветчина – бул жөн гана өз алдынча айыгып кеткен арткы буту.
Чочконун эти менен ветчина кайдан келет?
Хам чочконун жогорку арткы бутунан келет жана эт дайыма айыгып турат, бул ага өзгөчө кочкул кызгылт түс берет. Чочконун эти – бул кол чатырча термин, ал колго үйрөтүлгөн чочконун этинин ар кандай кесимдерин, өзгөчө чийки сатылган эттерин билдирет.
Чочконун ветчина менен гаммондун ортосунда кандай айырма бар?
Жооп – көп эмес! Бул эки даамдуу жана ар тараптуу кесип чочконун арткы буттарынан алынат. Гаммон - айыктырылган (туздалган, туздалган же ышталган) жана чийки сатылган эт, ал эми Хам - кургак жол менен бышырылган же бышырылган жана жегенге даяр сатылган эт.
Ччконун эти кайсы жаныбардан?
Чочконун эти: чочкодон алынган эт. Чочконун котлеттери, бекон, ветчина, колбаса жана чочконун куурулган эттери чочконун этинин кээ бир мисалы болуп саналат.
Ччконун эти кайдан?
Үй чочкосу евразиялык жапайы каман (Sus scrofa) таралган. Биз Азиядан жана Европадан келген жапайы жана үй чочколорунан митохондриялык ДНКны жана ядролук гендерди тизмектеп алдык. Үйгө айландыруунун Европа менен Азиядагы жапайы каман түрчөсүнөн көз карандысыз болгондугуна айкын далилдер алынды.
