Хамлар чочконун арткы бутунан кесилген. Мындан тышкары, пикник ветчина болуп саналат, ал чындыгында ветчина эмес. Бул "хамтар" алдыңкы бутунан кесилген. Эгер арткы шыйрактан кесилген эт дароо бышса, анын даамы башка чочконун куурулган этиндей болмок.
ветчина кайдан келген?
Тарых. Чочконун этин ветчина катары сактоонун узак тарыхы бар, Катон аксакал биздин заманга чейинки 160-жылдары өзүнүн De Agri Cultura китебинде "ветчиналарды туздоо" жөнүндө жазган. Кытайлар айыккан ветчина өндүрүү жөнүндө сөз кылган биринчи адамдар болгон деген дооматтар бар. Larousse Gastronomique теги Gaul деп ырастайт
Вамчинка кайсы жаныбардан чыгат?
ветчина, чочконун арткы буту тамак катары даярдалган, туздоо, тамеки тартуу же кургатуу жолу менен жаңы же консерваланган. Эки ветчина чочконун этинин салмагынын 18–20 пайызын түзөт.
Самчыны биринчи ким жасаган?
Көпчүлүк кытайлар чийки ветчиналарды айыктырган биринчи адамдар деп эсептешсе, башкалары галлиялыктарды мисалга алышкан. Бул, албетте, Рим доорунда жакшы калыптанып калган практика болгон деп айтууга болбойт. Катон аксакал биздин заманга чейинки 160-жылдары өзүнүн De Agri Cultura китебинде "ветчиналарды туздоо" жөнүндө көп жазган.
Хамчы кытайчабы?
Цзинхуа хам : узун тарыхы бар салттуу кытай ветчинаВтчина кытай ашканаларында колдонулат жана Кытайда узак тарыхы бар. Салт боюнча, ветчина Цзиньхуада ноябрда сакталат. Бир нече башка кайра иштетүү чараларынан жана жарым жылдай ачытуудан кийин ветчинаны рынокко чыгарууга болот.
