Жүгөрү крахмалы, адатта, унга караганда кытырак даярдайт. Жүгөрү крахмалы тамактын нымдуулугун сиңирип, кеңейип, куурулган тамактарга кытырак жабынды берет.
Жүгөрү крахмалын кытырак кылабы?
Жүгөрү крахмалы «өтө, абдан бышык крахмал», - деп белгилейт Талде, тамак-ашкакытырак, кружевный кабыктарды жасоо үчүн эң сонун. Жүгөрү крахмалы жабышып калышы үчүн протеиниңизди маринаддаганыңызды же башка жол менен нымдап койгонуңузду текшериңиз, андан соң шаарга эксперимент жасоого барыңыз.
Унду же жүгөрү крахмалын куурууга кайсынысы жакшы?
Кууруу. Ун да, жүгөрү крахмалы дагы тамактарды куурат, бирок алардын бир аз айырмасы бар. Ун нан бышыруу үчүн жакшы болот, бирок ал алтын түскө ээ болбойт жана ал эңсеген кытырактыкка жете албайт.… Тамак-аштарды кууруу үчүн жүгөрү крахмалын колдонуу сизге алтын түскө ээ болуп, өтө кычырылат.
Жүгөрү крахмалы же разрыхлитель кытырак кылабы?
Жана, бул темпура кагаздай жука кытырак жабындарды алуу үчүн жашыруун ингредиент. … Ар тараптуу ун менен жупташканда, жүгөрү крахмалы глютендин пайда болушуна жол бербөөгө жардам берет, бул ундун катмарын кытырак кылат жана нымдуулукту (куурулган жана тооктун этинен) сиңирип алат.
Күрүч уну же жүгөрү крахмалынын кайсынысы?
Күрүч уну жана жүгөрү крахмалы өзгөчө жакшы иштейт, анткени алар буудай унуна караганда кытырак бышырат. Алар ошондой эле кууруу процессинде нымдуулукту жана майды аз сиңирип, азыктарды майлуураак кылат. Ошондуктан күрүч уну темпура жасоодо көп колдонулат, анткени ал абдан жука жана кытырак, кургак кабыкты чыгарат.
