Кургак айыктыруу - бул жаңы чочконун этин туз, татымалдар, нитраттар жана кээ бир учурларда кант менен сүртүп коюу Андан соң эт бир-эки жумага бышырууга калтырылат. Бул ыкма кургак ингредиенттерге гана таянгандыктан, процесске эч кандай суюктукту кошуунун кереги жок. Айыккандан кийин бекон чайкалат.
Кургак айыгып кеткен бекон менен кургатылган бекондун ортосунда кандай айырма бар?
Айыкталган бекон даамын жана түсүн сактап калуу жана бактериялардын көбөйүшүн токтотуу үчүн туз жана нитриттер менен иштетилет. Айытылбаган бекон дагы эле айыгат, сельдерейдеги нитриттер менен гана.
Кургак бекон эмне үчүн колдонулат?
Дүкөндөн сатылып алынган беконду каалагандай колдонсо болот: салаттарда жана бутербродтарда жумуртка менен бирге же чочконун жыпар жыттуу, туздуу даамы пайда болгон каалаган рецептте. туздуу сууну даярдоо. Кичинекей идишке туз менен шекерди жакшылап аралашканга чейин аралаштырыңыз.
Кургак бекон нымдуу айыктырылганга караганда жакшыраакпы?
кургак даамдын интенсивдүүлүгү үчүн жогорку баа алды, бирок жегендер нымдуу версиясын дээрлик жакшы көрүштү. Биз нымдап айыктырылган курсак "сулуу" же "сулуу" даамга ээ болот деп коркконбуз, бирок бир дагы өзгөчөлүгү көрүнгөн жок. Бекон ылайыктуу түрдө туздуу жана ышталган, жакшы чайноо жана "азык-түлүк дүкөнүнүн бекону" даамын жок.
Кургак бекон жегенге даярбы?
Тыянак. Көпчүлүк ышталган бекон колдонууга даяр эмес. Беконду айыктыруу жана ыштоо аны жарым-жартылай гана бышырат. Ар кандай чийки беконду жеш бактериялык ооруну жугузуп алуу коркунучун жогорулатат.
