Бета-амилаза эң маанилүү фермент, анткени ал чынжырдын редукциялоочу учунан эки байланышкан глюкоза молекуласын (мальтоза) ажыратат Бета-амилазанын активдүүлүгү эң маанилүү кайнатуу (маштыруунун) биринчи этабында жетиштүү мальтоза, эң маанилүү ачытуучу кант өндүрүү үчүн.
Бета амилаза кантип иштейт?
Редукциялоочу эмес учунан иштеп, β-амилаза экинчи α-1, 4 гликозиддик байланыштын гидролизин катализдеп, бир убакта эки глюкоза бирдигин (мальтоза) ажырататМөмө-жемиштердин бышып жетилиши учурунда β-амилаза крахмалды мальтозага бөлүп, бышкан мөмөнүн таттуу даамын берет.
Альфа жана бета амилазанын ортосунда кандай айырма бар?
Альфа амилаза чоң, татаал, эрибеген крахмал молекулаларын кичине, эрүүчү молекулаларга бөлүүгө жооптуу фермент.… Бета амилаза – бул крахмалды деградациялоого жөндөмдүү Өзүнүн аракети аркылуу ал ачытуучу кантты көп өлчөмдө түзүүгө жооптуу фермент.
Бета амилаза крахмалды ыдыратабы?
Башка ферменттер жок болгон учурда, бета амилаза крахмал гранулаларын деградациялай албайт. Бирок ал амилозага, декстриндерге жана эритмедеги эрүүчү крахмал чынжырларына этап-этабы менен чабуул жасай алат.
Адамдарда бета-амилаза барбы?
β-амилаза козу карындарда, бактерияларда жана өсүмдүктөрдө табылган, бирок адамдарда эмес ферменти. α-амилазадан айырмаланып, β-амилаза экинчи α-1, 4 гликозиддик байланыштын гидролизинде полимер чынжырынын редукцияланбаган учунан крахмалды гана деградациялай алат.
