Жашыл буурчакты агартуу керек, анткени ал даамын, түсүн жана текстурасын жоготууга алып келиши мүмкүн болгон ферменттердин таасирин токтотот. Андан тышкары, бетин кирден жана организмдерден тазалайт, түстү жылтыратат жана витаминдердин жоголушун алдын алат.
Жашыл төө буурчакты адегенде агартпай эле алсаңыз болобу?
Ооба! Жаңы жашыл буурчакты агартпай туруп тоңдурсаңыз болот. … Сиз жөн гана учтарын кыркып, каалаган өлчөмдө туурап, жууп, тоңдурасыз! Бул оңой!
Эгер жашыл буурчакты тоңдурардан мурун ачпасаңыз эмне болот?
Жогорудагы кадамдарды аткарып, жөн гана актоо бөлүгүн өткөрүп жиберсеңиз болот – жашыл буурчак 1 айга жакын тоңуп калат. Бланчталган жашыл буурчак эригенде жакшыраак текстурага ээ болорун билип алыңыз, андыктан агартуу үчүн кошумча кадам жасашыңыз керек (тоңдурулган чийки жашыл буурчак эригенде бир аз былжырап калышы мүмкүн).
Жашыл жашылчаларды агартуунун максаты эмне?
Бланшинг ферменттин таасирин токтотот, ал антпесе даамын, түсүн жана текстурасын жоготот. Кошумчалай кетсек, беттеги кирди жана микроорганизмдердитазалап, түстү жарык кылып, витаминдердин жоголушун жайлатат. Ал ошондой эле жашылчаларды солуп, кээ бир жашылчаларды (брокколи, спаржа) жумшартып, таңгактоону жеңилдетет.
Жашыл буурчакты бланчтоо же бууга бышыруу жакшыбы?
Жашыл буурчак бланшингди талап кылат, бул жогорку жылуулук процесси, ал канттын крахмалга ыдырашына себепкер болгон ферменттерди өлтүрөт. Жашылчалардын жана жемиштердин даамын жана текстурасын жоготкон нерсе көбүнчө бузулуу болуп саналат. Бланчтоо үчүн колдонула турган бир нече ыкмалар бар, бирок мен мүмкүн болгондо бууда бышырганды артык көрөм
