Гелация - бул суюктукту катуу абалга айландыруунун жалпы жолу жана өзгөчө текстурасы бар түрдүү тамак-аштарды өндүрүү үчүн байыркы убактан бери колдонулуп келет. Желатинге негизделген десерттер сыяктуу тамак-аштар таттуу, даам жана түс кошулган суу-желатин гелинен турган жөнөкөй тамак-аш гелдеринин айрымдары.
Гелация процесси деген эмне?
Гелацияны химиялык же физикалык кайчылаш байланыш аркылуу үч өлчөмдүү тармактын түзүлүшү катары аныктаса болот … Желдөө пайда болгондо, суюлтулган же андан көп илешкектүү полимер эритмеси айланат. чексиз илешкектүүлүк системасы, б.а. гел. Гельди жогорку ийкемдүү, резина сымал катуу зат катары кароого болот.
Гелациянын мисалы кандай?
Алсыз физикалык байланыштарга суутек байланышы, блок-сополимер мицеллалары жана иондук бирикмелер кирет. Башка жагынан алганда, химиялык гелдөө коваленттик байланыштарды түзүүнү камтыйт жана ар дайым күчтүү гелди алып келет. Үч негизги химиялык гелдөө процессине конденсация, вулканизация жана кошумча полимеризация кирет
Гелация процесси кантип пайда болот?
1.10.
Гелация кубулуштары пайда болот төмөн илешкектүүлүктөгү SLN дисперсиясы илешкектүү гелге айланганда Гель түзүү процесси тез жана күтүүсүз болот. Процесс кайтарылгыс жана көбүнчө коллоиддик бөлүкчөлөрдүн өлчөмүн жоготууну камтыйт. … Кристалдашуу процесси гелдин пайда болушу үчүн билдирилди.
Белоктогу гелация деген эмне?
Kinsella [1] гелацияны белоктордун гидратация, структуралык, текстуралык жана реологиялык касиеттери катары аныктаган. Шмидт [4] гелацияны белоктун агрегациясынын кубулушу катары аныктаган, мында полимер-полимер жана полимер-эриткич өз ара аракеттенүүсү ушунчалык тең салмактуу болгондуктан, үчүнчү тармак же матрица пайда болот
