Сүт азыктарынан айырмаланып, балды пастерлөө тамак-аштын коопсуздугу жөнүндө эмес, анткени табигый бал жей турган эң коопсуз тамак-аш азыктарынын бири. Анын ордуна пастеризация негизинен кристаллдашуу процессин жайлатуу үчүн же суюк бал убакыттын өтүшү менен катуу жана кытыра баштаганда жасалат.
Пастеризацияланган же пастеризацияланбаган балдын кайсынысы жакшы?
Пастеризация балды жогорку температурага дуушар кылгандыктан, балдын табигый касиеттерин жок кылышы же жок кылышы мүмкүн. Бул чийки бал жарааттарды айыктыруу жана инфекцияларга каршы күрөшүү жагынан кадимки балга караганда ден-соолукка көбүрөөк пайда алып келерин билдирет. Көптөгөн изилдөөлөр чийки балдын ден соолукка пайдасы бар экенин аныкташкан.
Пастерленбеген бал коопсузбу?
Бал өндүрүүчүлөр адатта чийки балды мүмкүн болушунча көп кирлерди кетирүү үчүн чыпкадан өткөрүшөт, бирок кээ бирлери көбүнчө кала берет. Бул дагы деле коопсуз. Чийки балдан айырмаланып, кадимки бал пастерлөө процессинен өтөт.
Бал пастеризацияны талап кылабы?
Балдын нымдуулугу төмөн жана кычкылдыгы жогору, демек анда бактерия жашай албайт. Ошентип, сүт менен ширеден айырмаланып, бал тамак-аш коопсуздугу үчүн эмес, сапат үчүн пастерленген. Балды пастерлөө ачытуу мүмкүнчүлүгүн азайтат жана грануляцияны кечеңдетет.
Пастерленбеген бал жесеңиз эмне болот?
Чийки балда Clostridium botulinum бактериясынын споралары болушу мүмкүн Бул бактерия өзгөчө ымыркайларга же бир жашка чейинки балдарга зыяндуу. Ал ботулизм менен ууланууга алып келиши мүмкүн, анын натыйжасында өмүргө коркунуч туудурган паралич (26, 27). Бирок ботулизм дени сак адамдарда жана андан улуу балдарда өтө сейрек кездешет.
