Эмне үчүн бардык дисахариддер ачытуудан өтүшпөйт? Ачытуу ферменттердин эсебинен болот. Ачыткы бардык дисахариддерди ыдыратуучу бардык спецификалык ферменттерди камтыбайт.
Дисахариддерди ачытууга болобу?
Сахарозанын, глюкозанын жана фруктозанын ферментация ылдамдыгы
Биз дисахарид жайыраак ачыйт деп гипотеза жасадык, анткени ал алгач гидролизден өтүшү керек. Чындыгында, 2-сүрөт үч канттын CO2 бөлүп чыгарарын көрсөтүп турат.
Кандай кантты ачыткы ачытууга болбойт?
Сахароза (кант) ачыткы ферменти, зимаза менен түз ачытуу мүмкүн эмес. Ачыткылардын башка ферменттеринин бири, инвертаза, алгач сахарозаны глюкоза менен фруктозага сиңирип алышы керек.
Бардык ачытууда ачыткы барбы?
Ачыткылардын жана ачыткы сымал козу карындардын көп түрдүүлүгү (болжол менен 500 түрү) бар болсо да, бир нечеси гана ачытылган тамактарды өндүрүү менен байланышкан. Алардын баары же аскомицеттүү ачыткылар же Candida тукумунун өкүлдөрү.
Ачытуу жолу менен ачыткы кандай молекулаларды чыгарат?
Алкоголдук ачытуу ачыткыда болуп, этанол менен көмүр кычкыл газын пайда кылат. Ачытууда гликолиз аркылуу глюкоза молекуласына эки гана АТФ өндүрүлөт, бул клеткалык дем алууга караганда бир топ аз ATP.
