Күмүш терисин алып салуу Күмүш тери - бул өтө катаал, чайноочу туташтырма ткандын кесимчеси, ал белдин үстүнкү бөлүгүнүн жарымынан көбүн камтыйт. Эгер сиз аны таштап койсоңуз, анда этиңизди резина менен ороп алсаңыз болот. Ал жука, андыктан бул жерде бир тутам этти кеспестен, бардык күмүш терисин алып салуу максат кылынат.
Уй этинин боорундагы күмүш деген эмне?
Күмүш сымал ак жалтылдаганы үчүн аталган күмүш тери ар кандай эттерде кездешүүчү тутумдаштыргыч ткандардын ичке кабыкчасы. Күмүш терилерди эттин чоңураак бөлүктөрүндө – көбүнчө чочконун, уйдун жана койдун этинен – жана кабыргалардын астынан табасыз. Стейктер жана котлеттер, адатта, катуу кабыкчадан бошотулат.
Күмүш терисин каймактан кантип кетирсе болот?
Белгеден мүмкүн болушунча көп майды кетирүү менен баштаңыз, аны жөн гана манжаларыңыз менен тартыңыз (ал оңой чечилет). Бул жука май катмарынын астында күмүш териси жатат. Анын жайгашкан жерин табуу оңой - ал таңгак лентасына окшош. Алып салуу үчүн, бычакты күмүш терисинин астына тайдырыңыз, кармай турган «табакты» жасаңыз.
Silverskin эмнеге окшош?
A ак жана күмүш түстөгү тутумдаштыргыч ткань ар кандай этке жабышкан. Негизинен, күмүш тери уйдун, койдун жана чочконун этинин кабыргаларында жана боорлорунда байкалат, андыктан этти бышыруу же жегенге эч кандай пайда алып келбегендиктен, эттин бул бөлүгүн алып салуу кадимки көрүнүш.
Күмүш тери жаманбы?
Күмүш кабыгы этке жабышкандыктан, бул кичирейүү эттин буралып, ийилип калышына алып келиши мүмкүн, бул акыркы тамагыңыздын формасын бузушу мүмкүн, ошондой эле бир калыпта эмес бышыруу үчүн эт. Этиңиз бышып бүткөндөн кийин, күмүш тери дагы эле жабышып, теридей жана катуу болуп, жегенге болбойт.
24 окшош суроо табылды
Сиз күмүш тери алынып салынганын кантип билесиз?
Эгер сиз кабыргаңызды алган болсоңуз, таңгакты ачып, кабыргалардын сөөк тарабында күмүш же аппак жыш тери бар же жок экенин текшериңиз. Эгер ал бар болсо, мембранасы бар жана аны алып салышыңыз керек.
Уйдун этинин кабыгы күмүштөйбү?
Күмүш терисин алып салыңыз
Күмүш тери - бул өтө катаал, чайноочу тутумдаштыргыч ткандын бөлүгү, ал белдин үстүнкү бөлүгүнүн жарымынан көбүн камтыйт. Эгер сиз аны калтырсаңыз, бооруңузду резина менен ороп алсаңыз болот. Ал жука, андыктан бул жерде бир тутам этти кеспестен, бардык күмүш терисин алып салуу максат кылынат.
Бышыруудан мурун чочконун этин чайкоо керекпи?
Бирок, чийки канаттууларды, уй этин, чочконун этин, койдун этин же торпоктун этин жууп салуу бышыруудан мурун аны жууш сунушталбайтЧийки эт жана канаттуулардын ширелериндеги бактериялар башка тамак-ашка, идиштерге жана беттерге жайылышы мүмкүн. Биз муну кайчылаш булгануу деп атайбыз. … Эт жана үй канаттуулары кайра иштетүү учурунда тазаланат, андыктан андан ары жуунуунун кереги жок.
Уй этинин боорундагы чынжыр кандай?
Бөлчөк чынжырчасы кесири кесилбеген уй этинин боорунан келет. Ал тутумдаштыргыч тканды жана күмүш терисин алып салганда алынып салынат. Адатта ал майдаланган жана майлуу жана тарамыштуу болгонуна жараша бышырылган эт же уйдун эти үчүн колдонулат.
Күмүш тери эмнеден жасалган?
Күмүш тери (эпимизий) бул эластиндин жука кабыкчасы, фасция сыяктуу тутумдаштыргыч ткандарды, ак май тилкелерин жана эттин кесиндилерин сызып турган коллаген. Күмүш терини эттин белдемчиси же булчуң топтору бири-биринен оңой жылып өтүү үчүн көтөрүүгө жана бөлүүгө жардам берет деп ойлоңуз.
Сиз уйдун этинин майын кыркасызбы?
Эгер кааласаңыз, майлуу жана кууш учтарын кесип, токтун ортосуна чейин кырксаңыз болот. Андан кийин анын учтарын башка тамакка колдонуу үчүн сактаса болот, же андан ары грильде же стейк катары көмөч казанда куурулган тилкелерге бөлсө болот.
Кабыргалардын күмүш терисин алуу керекпи?
Сиз чочконун этинен бышырып жатасызбы же шишкебек этин бышырып жатасызбы, ар бир текченин сөөк тарабын жаап турган кабыкчасы же күмүш териси алынарына ишенгиңиз келет Эгерде күйгүзүлгөн болсо, ал татымалдардын жана түтүндүн этке өтүшүнө жол бербейт жана кабыргага жагымсыз тери болуп бышырат.
Чочконун этин тамак бышырардан мурун кантип жууйсуз?
Жаңы же эриген чочконун эти бышыруудан мурун чайкоону талап кылбайт, анткени бышыруу процессинде эттин бетиндеги бардык бактериялар жок кылынат. Чоптор жана стейктер кээде котлеттер менен стейктер бөлүнгөндө пайда болушу мүмкүн болгон сөөк майдалануусун чайкоо үчүн муздак сууга кыскача чайкоодон пайда көрөт.
Бышыруу алдында этти жуубаса же чайкабаса эмне болот?
USDAга ылайык, чийки этти бышыруудан мурун жууш сунушталбайт. баардык бактерияларды жок кылбастан, ошондой эле эттеги бактериялардын жууган кезде раковинага же башка беттерге түшүп кетишине себеп болот.
Бел менен белдин ортосунда кандай айырма бар?
Чочко этинин боору - омурткасын бойлой созулган булчуңдан чыккан узун, ичке, сөөксүз кесилген эт. Чочконун бели кененирээк жана жалпакыраак жана сөөксүз же сөөктөн жасалган эт болушу мүмкүн. Чочконун бели жаныбардын аркасынан келет.
Стейкимди Гристлингтен кантип токтотсом болот?
Этти туз жана жакшылап май куюу менен татымалдоо зарыл. Бул эттин табигый даамын толуктайт. Сырлоин менен иштегенде, сиз бардык ашыкча шишикти алып салууну карашыңыз керек. Муну кээде кесилген жердин үстү жагына жабышкан жоон лентага жабышып көрүүгө болот.
Кабыргалардан кабыкчаны албасаңыз эмне болот?
Мембрананы кабыргаңызга жабыштырып калтырсаңыз, кабыргалардын даамы азыраак болуп, текстурасы катуу болот. … Кабыргалардын ортосундагы жана анын тегерегиндеги кемирчектерден жана башка тутумдаштыргыч ткандардан айырмаланып, бул кабык бышырылганда жумшарбайт. Ал пластик барактай катуу жана чайнап чыгат.
