Шилекейдеги амилаза амилоза менен амилопектин декстриндер жана мальтоза деп аталган глюкозанын майда чынжырларына ажырайт.
Амилаза кайсы молекуланы талкалайт?
Амилаза, крахмал гидролизин (суу молекуласын кошуу аркылуу кошулманы бөлүү) катализдөөчү ферменттер классынын каалаган мүчөсү, мисалы, мальтоза (эки глюкоза молекуласынан турган молекула).
Амилаза менен декстриндердин ортосунда кандай байланыш бар?
Декстриндер. Крахмал кислоталардын же ферменттердин (амилазалардын) таасири менен жарым-жартылай гидролизденгенде, ал мальтозага, мальтотриозага жана декстрин деп аталган олигосахаридге чейин бузулат Декстриндин бир түрү, "чектүү декстрин" деп аталат. амилаза менен сиңирүүдөн кийинки продуктылардын бири болуп саналат.
Кайсы фермент крахмалды декстринге айландырат?
АЛФА АМИЛАЗА СУЛУУ ҮЧҮНБул жогорку температурадагы Альфа Амилаза крахмалды декстринге айландырат.
Амилаза сыра кайнатууда эмне кылат?
Альфа амилаза - ачытуучу сусло өндүрүүдө сыра кайнатуучулар үчүн олуттуу мааниге ээ. Ал глюкозанын чоң полимери болгон крахмалды кичирээк бөлүктөргөсиңирип, бета амилаза аркылуу андан ары сиңирүү мүмкүнчүлүгүн берет.
